Unser neuer Monatskaffee stammt aus Ruanda, einem Ursprung, dem wir seit unseres 1. Platzes beim Kaffeepanel in 2021 durchaus verbunden sind. Kaffees aus Ruanda bestechen durch ihre eleganten Fruchtnoten, feine Säure, schöne Süße und einen angenehmen Körper. So auch diesmal unser Ruanda Mahembe, benannt nach der noch recht jungen, gleichnamigen Washing Station im Distrikt Nyamasheke. Dort werden unter der Leitung von Justin Musabyimana Kaffees zahlreicher Kleinfarmer aufbereitet, die im Schnitt nur jeweils rund 170 Kaffeebäume bewirtschaften. Justin Musabyimana baut selbst Kaffee an und entschied sich vor einigen Jahren, seine eigene Washing Station aufzubauen, anstatt seinen Kaffee woanders abzuliefern. So hat er heute deutlich mehr Einfluss auf das Processing und die daraus resultierende Qualität. Wie viel Wert darauf gelegt wird, könnt Ihr nun schmecken.

Der Ruanda Mahembe ist vielseitig einsetzbar. Je nach Zubereitungsart werden andere Attribute betont.

Im Dripper (V60, Chemex, etc.) sticht die feine Fruchtsäure heraus. Beim Immersion Brew (French Press, Aeropress) wird der Körper betont.

Exemplarisch hier einmal ein Rezept für die große Chemex:

• 35 g Kaffeepulver
• 500 ml Wasser
• Mahlgrad: grob (36 Clicks, Comandante)
• Wassertemperatur: 93°C
• Durchlaufzeit: ca. 3:30 Minuten
• Zunächst den Papierfilter mit der dreilagigen Seite über den Auslauf einlegen und dieses ausspülen; anschließend das Wasser abgießen
• Nun das Kaffeepulver einfüllen, die Waage tarieren und den Timer starten
• 100 g Wasser zum Blooming kreisförmig aufgießen, sodass der Kaffee gleichmäßig befeuchtet wird
• Dauer Blooming: 0:45 min
• Anschließend weitere 150 g Wasser kreisförmig aufgießen und bis 1:30 min warten
• Dann erneut 150g Wasser aufgießen und bis 2:15 min warten
• Jetzt die finalen 100g Wasser aufgießen
• Der Kaffee sollte bis 3:30 min durchgelaufen sein
• Abschließend das Filterpapier entnehmen
• Genießen!