Unser erster Monatskaffee des Jahres kommt aus El Salvador und ist elitär. Oder zumindest bezeichnet ihn Produzent Diego Baraona von der Farm Los Pirieos so: Elite Bourbon. „Bourbon“, das ist die Arabica-Varietät, die hinter dieser Röstung verarbeitet steckt und „Elite“ nannte Diegos mittlerweile verstorbener Vater seiner Zeit bereits die Bäume des entsprechenden Microlots, weil diese heute stolze 90 Jahre alt sind und damit zum ältesten Bestand der 130 Jahre alten Farm gehören auf der bereits in fünfter Generation Kaffee angebaut wird.

Los Pirineos liegt in El Salvador nahe dem Pazifik am südlichen Ende der Cordillera Tepaca Chinameca Gebirgskette, einer Aneinanderreihung von Vulkanen. Auf 1.400 MASL wird hier an den Hängen eines freistehenden Vulkans in hervorragendem Mikroklima mit Tagen voll Sonne und kühlenden Winden Kaffee angebaut. Anschließend wird dieser zur Weiterverarbeitung auf Trockenbetten gelagert, die zwischen zwei Erhebungen platziert in einer Art sonnenbeschienenen Windkanal stehen und somit ideale Bedingungen schaffen für die Herstellung hochwertiger Honeys und Naturals.

Beide Aufbereitungsarten bedürfen wenig Wasser, was ganz im Sinne der Nachhaltigkeit ist, auf die Diego Baraona viel Wert legt. Und auch beim Anbau hilft es, dass die gesamte Plantage mit Schattenbäumen bewachsen ist, was die Kaffeepflanzen schützt und den Boden vor übermäßigem Austrocknen schützt. Wird auf der Farm anderweitig Wasser verwendet, stammt dieses beispielsweise vollständig aus den Reservoirs, in denen Regenwasser gesammelt wird.

Aber auch im Sozialen wird Nachhaltigkeit gelebt. Auf der Farm arbeiten rund 60 Angestellte. Anders als es sonst oft der Fall ist, bestehen diese aber nicht vornehmlich aus Saisonarbeiter:innen während der Ernteperiode. Vielmehr sind alle Mitarbeiter:innen ganzjährig auf der Farm beschäftigt und auch außerhalb der Erntezeit in andere Projekte eingebunden, wie beispielsweise die Bienenzucht, die nicht nur der Honigherstellung dient, sondern auch die Bestäubung der Plantage sicherstellt; oder im sogenannten „Variety Garden“, den Diegos Vater Gilberto seiner Zeit ins Leben gerufen hat und in dem über 70 verschiedene Varietäten gepflanzt und herangezogen werden. Von diesen werden immerhin 20 auch bereits zur kommerziellen Kaffeeproduktion angebaut, wobei den allergrößten Teil weiterhin die Varietäten Bourbon und Pacamara ausmachen.

Unsere Monatsröstung eignet sich natürlich wieder vornehmlich für Filterkaffee. Wir empfehlen die Zubereitung klassisch im Hario V60:

18g Kaffeepulver, 25 Clix auf der Comandante C40

300g gefiltertes Wasser, 94°C

Alle 30 Sekunden 60g Wasser aufgießen

Gesamtbrühdauer ca. 3:00 min