Unser neuer Monatskaffee kommt aus Costa Rica, genauer von der traditionsreichen Finca Volcán Azul, die auf rund 200 Jahre des Kaffeeanbaus zurückschauen kann. Sie liegt mit ihren Plantagen auf mindestens 1.400 Metern über dem Meeresspiegel am namensgebenden Vulkan Poás in Alajuela. Volcán Azul ist heute weltweit bekannt und respektiert für hochwertige Microlots, wie unseren im Red Honey Process aufbereiteten Caturra. Hierbei werden die Kerne – in der Regel zwei –  der sorgfältig möglichst reif geernteten Kaffeekirschen mit Hilfe eines Entpulpers zunächst aus dem Fruchtfleisch herausgepresst. Übrig bleiben dann die Kerne in der sogenannten Mucilage, einer natürlichen, unter anderem wasser- und zuckerhaltigen, leicht klebrigen Schleimschicht, die an Honig erinnert. So werden sie anschließend zum in der Sonne Trocknen ausgebreitet und alle paar Stunden gewendet, um Unregelmäßigkeiten zu verhindern. Je nach Oxidationsgrad und damit einhergehender Farbveränderung der Oberfläche bekommt dieser Prozess eine Farbe zugeordnet. Weiß und Gelb sind hierbei die am wenigsten fermentierten Honeys. Rot liegt eher im oberen Bereich der Skala, die mit Black Honey endet. Entsprechend erwartet Euch auch ein intensiv schmeckender Kaffee, der uns aus dem Filter an cremig nussige Noten von Cashew, aber auch an fruchtige Noten unter anderem von Brombeeren erinnert. Im Espresso gesellen sich noch Zitrusnoten von Mandarine und Orangenzeste hinzu; super spannend auch im Flat White, in dem die Bohne noch fantastisch zur Geltung kommt. Wir hoffen, Ihr habt mit der Tasse genauso viel Spaß, wie wir.

 Rezeptempfehlung:

FILTERKAFFEE HARIO V60

19,5 Gramm, 300 Milliliter

91°C, 2:50 Minuten

Mahlgrad mittel (24 Clix auf der Comandante C40)

Alle 30 Sekunden 60 ml Wasser aufgießen

ESPRESSO:

18,5 Gramm in; 40,0 Gramm out

25 Sekunden

93°C

9 bar