250g Beutel

Weihnachten, das Fest der Besinnlichkeit. Was gäbe es Passenderes, als dieses Fest mit einer wundervollen Tasse Kaffee, Espresso oder Cappuccino einmal ganz bewusst zu genießen? Besonders gut gelingen dürfte das mit unseren beiden Weihnachtsröstungen der Finca Santa Teresa. Diese liegt auf 1.110 MASL im West Valley in Costa Rica, wo Eduardo Duran seit Jahrzehnten und mittlerweile unter tatkräftiger Mithilfe seiner drei Söhne möglichst nachhaltigen Kaffeeanbau betreibt, den Kaffee in Eigenregie nicht nur anbaut sondern in einer selbst installierten Micromill mit traditionellem Depulper auch aufbereitet. Die Bohnen der noch recht neuen und seltenen Arabica-Varietät Centroamericano, einem besonders resistenten Hybriden aus einer äthiopischen Landrace und dem als für seine geschmacklichen Qualitäten berühmten Rume Sudan, wurden im für das Land typischen Honey-Processing aufbereitet, wobei die Kaffeebohnen aus der Kirsche herausgepresst werden, anschließend aber in der Mucilage verbleiben und so fermentiert werden. Je nach Grad der Fermentation und damit einhergehender äußerlicher Farbveränderung spricht man dann von white, yellow, orange, red oder, wie im Falle unseres Weihnachtskaffees, von einem black honey. Geschmacklich bedeutet das, wir bekommen einen fantastisch süßen Kaffee, der durch zwei präzise Röstungprofile auf die jeweilige Zubereitung angepasst wurde.

Rezeptempfehlung:

Ein Rezept für den Hario V60 für einen halben Liter Kaffee für die gesellige Runde

(für größere Mengen das Brühverhältnis hochrechnen, den Mahlgrad noch etwas gröber wählen und die Brühdauer verlängern)

30g Kaffee / 500g Wasser

Mahlgrad grob: 30 Clix Comandante C40

Wassertemperatur 93°C

Brühdauer: 3:00-3:30min

Brühvorgang: Alle 30 Sekunden 100g Wasser vorsichtig kreisförmig aufgießen und durchlaufen lassen