Unser neuer Monatskaffee ist ein echter Exot. Er kommt aus einem der noch am wenigsten erforschten Länder der Welt, aus Papua-Neuguinea. Nördlich von Australien im Pazifischen Ozean gelegen, birgt PNG wohl noch viele unentdeckte Tier- und Pflanzenarten in seinem von Bergen und Tälern durchzogenen Land. Sogar bisher unbekannte indigene Stämme vermutet man in den dichten Urwäldern. Beste Bedingungen also für einen nachhaltigen Kaffeeanbau ohne künstliche Düngemittel und Pestizide im Einklang mit der Natur und unter Einhaltung strenger Regularien zum Erhalt der Flora und Fauna. So auch auf einer der ältesten kommerziellen Kaffeefarmen, der Sigri Plantation, die mit ihren 122ha im Waghi Valley in der Provinz Jiwaka zu den größten des Landes zählt. Auf rund 1525 MASL wird hier Coffea arabica der Varietäten Typica und Arusha angebaut und derart hochqualitativ verarbeitet, dass sich die Farm mit ihrer angebundenen Washing Station bereits einen Namen in der Specialty Coffee Welt machen konnte. Zu Recht, wie wir finden, denn das Ergebnis in der Tasse besticht durch eine Fruchtigkeit die uns unter anderem an Kirschsaft und reife Ananas erinnert, wobei die akzentuierte Säure durch eine herausragende Süße perfekt eingebunden wird. Von heiß bis kalt ist der Kaffee im Geschmack stabil und angenehm langanhaltend im Abgang.

Rezeptempfehlung:

Chemex 6CUP

35 g Kaffee; mittelgrober Mahlgrad (ca. 30 Clix auf der Comandante)

500 g Wasser; 93°C

Alle 30 Sekunden jeweils 100 g Wasser kreisförmig aufgießen.

Brühdauer insgesamt ca. 3:45 min.